محمدرضا مقدسی

کرمانشاه شهر خلاق خوراک جایی که تاریخ و طعم هم‌پوشانی دارند

کرمانشاه، به عنوان سی و هفتمین شهر خلاق غذا و خوراک یونسکو انتخاب شده است. این افتخار در سال ۲۰۲۱ به عنوان بخشی از ابتکار یونسکو برای تجلیل از شهرهایی که از خلاقیت برای توسعه پایدار شهری، به ویژه در زمینه غذا و خوراک استفاده می‌کنند، اعطا گردید.
کرمانشاه به خاطر میراث غنی آشپزی خود، دارای بیش از ۱۰۰ نوع غذای مختلف است که شامل ۸۰ نوع غذای اصلی، ۱۱ نوع نان و ۲۰ نوع شیرینی می‌باشد.
به گزارش باختر تنوع غذایی در کرمانشاه نشان‌دهنده غنای فرهنگی و موقعیت جغرافیایی آن است. این شهر در امتداد مسیرهای حمل و نقل اصلی قرار دارد که تبادل سنت‌ها و مواد غذایی را تسهیل کرده است.

فرهنگ غذایی کرمانشاه تنها به تنوع محدود نمی‌شود بلکه مظهر سنت‌ها و شیوه‌های محلی است که از طریق نسل‌ها منتقل شده و به جنبه‌ای مهم از هویت منطقه تبدیل می‌شود.
این تنوع غذایی نه تنها به دلیل مواد اولیه محلی و اقلیم متنوع کرمانشاه است، بلکه ریشه در آداب و رسوم مذهبی و فرهنگی مردم دارد. برای مثال، برخی از غذاها مختص مراسم مذهبی و جشن‌ها هستند که نشان‌دهنده ارتباط عمیق بین غذا و فرهنگ اجتماعی این منطقه است

آشپزی در کرمانشاه به عنوان یک هنر شناخته می‌شود که در آن مهارت‌های فنی و هنری به کار گرفته می‌شود تا غذاهایی لذیذ تهیه شود. این هنر نه تنها در میان مردم محلی بلکه در بین گردشگران نیز محبوبیت دارد و به جذب بازدیدکنندگان از سراسر ایران و جهان کمک می‌کند

با تبدیل شدن به شهر خلاق خوراک‌شناسی، کرمانشاه میتواند اقتصاد محلی خود را از طریق گردشگری و هنرهای آشپزی تقویت کند و در عین حال شیوه‌های پایدار در تولید و مصرف مواد غذایی را ترویج نماید.

این نامگذاری کرمانشاه را با سایر شهرهای قابل توجهی که به خاطر مشارکت‌های خود در حوزه آشپزی شناخته شده‌اند همسو می‌کند، مانند رشت که در سال ۲۰۱۵ به عنوان شهر خلاق خوراک تعیین شد.

انتخاب کرمانشاه به عنوان شهر خلاق خوراک نه تنها برای معرفی فرهنگ غذایی این منطقه اهمیت دارد بلکه می‌تواند به رونق گردشگری و افزایش درآمدهای محلی کمک کند. برنامه‌ریزی برای برگزاری رویدادهای مختلف، جشنواره‌ها و نمایشگاه‌ها در حوزه غذا نیز از جمله اقداماتی است که می‌تواند به معرفی بهتر غذاهای محلی کمک کند. همچنین احیای غذاهای فراموش‌شده و حفاظت از هویت خوراک‌های بومی از دیگر اهداف این برنامه است.

محمدرضا مقدسی پدر تاب آوری ایران در این گفتگو به باختر گفت این فرصت به روایتی همپوشانی تاریخ و طعم  تلقی میشود کرمانشاه میتواند میزبان جشنواره های مختلف غذا و رویدادهای فرهنگی باشد که سنت های آشپزی خود را جشن می گیرند و از این طریق تعامل جامعه و گردشگری را تقویت می کنند. این رویدادها نه تنها غذاهای محلی را به نمایش می گذارند بلکه تاریخ و هویت فرهنگی منطقه را نیز ارتقا می دهند.

با توجه به ظرفیت‌های بالای استان کرمانشاه در زمینه غذا، این ظرفیت می‌تواند زمینه‌ساز تاب آوری و توسعه اقتصادی و اجتماعی پایدار باشد و نقش مهمی در شناساندن این منطقه به جامعه جهانی ایفا کند
این عنوان و نامگذاری این نامگذاری نه تنها باعث افزایش دید کرمانشاه در صحنه بین المللی می شود، بلکه ابتکارات محلی را با هدف ترویج شیوه های غذایی پایدار و توسعه گردشگری تشویق می کند.

قابل ذکر اینکه رشت در تاریخ ۲۰ آذر ۱۳۹۴ به عنوان نخستین شهر خلاق خوراک شناسی ایران معرفی شد. این شهر به دلیل تنوع غذایی غنی خود، از جمله غذاهای محلی مانند مرغ ترش، ماهی فسنجان و انواع ترشی‌ها و شیرینی‌ها، به ثبت جهانی رسید. یونسکو انتخاب رشت را به دلیل بهره‌برداری از منابع محلی و ترویج فرهنگ غذایی بومی انجام داد.
این انتخاب فرصتی برای گسترش فرهنگ و افزایش گردشگری در استان گیلان فراهم کرده است.این دو شهر با ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود در زمینه خوراک، نه تنها فرهنگ غذایی ایران را معرفی می‌کنند بلکه می‌توانند نقش مهمی در جذب گردشگران داخلی و خارجی ایفا کنند.