کرمانشاه از تیرماه ۱۴۰۱ عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی یونسکو را به دست آورده است؛ عنوانی جهانی که می‌تواند به فرصتی برای رونق گردشگری، احیای خوراک‌های بومی، توسعه کسب‌وکارهای محلی و معرفی فرهنگ غذایی این دیار تبدیل شود، اما هنوز بسیاری از شهروندان از ظرفیت‌ها و برنامه‌های این حوزه اطلاع دقیقی ندارند.

در نشست هم اندیشی معین یزدانی مدیر پروژه شهر خلاق خوراک کرمانشاه با اصحاب رسانه گفت: دبیرخانه شهر خلاق خوراک کرمانشاه با تدوین اطلس ۳۶۰ خوراک قدیمی، پیگیری استفاده از آرد کامل در رستوران‌ها، طراحی دهکده خوراک و برنامه‌ریزی برای معرفی غذاهای سنتی در شبکه‌های سراسری، به دنبال تبدیل این عنوان جهانی به فرصتی ملموس برای شهر و شهروندان است.

به گزارش باختر، در نشست هم‌اندیشی با دبیرخانه کرمانشاه جهان‌شهر خلاق خوراک، مجموعه‌ای از برنامه‌ها و طرح‌های در دست اجرا برای احیای میراث غذایی کرمانشاه، ارتقای کیفیت خوراک، توسعه گردشگری خوراک و معرفی ظرفیت‌های این شهر در سطح ملی و بین‌المللی تشریح شد.

بر اساس برنامه‌های اعلام‌شده، فعالیت‌های دبیرخانه بر سه محور اصلی احیای خوراک‌های قدیمی، ایجاد خلاقیت در طبخ و توجه به سلامت متمرکز است؛ سه محوری که قرار است ضمن حفظ اصالت غذاهای بومی، زمینه نوآوری در آشپزی و ارتقای کیفیت محصولات غذایی را فراهم کند.

اطلس ۳۶۰ خوراک؛ تلاشی برای ثبت میراث غذایی کرمانشاه

یکی از طرح‌های مهم دبیرخانه، تهیه اطلس آشپزی کرمانشاه است که در آن ۳۶۰ خوراک قدیمی شناسایی و معرفی می‌شود. این مجموعه شامل ۲۰۰ خوراک اصلی است و قرار است به زبان‌های فارسی، انگلیسی و عربی تهیه شود تا علاوه بر ثبت و حفظ میراث غذایی منطقه، زمینه معرفی آن به گردشگران داخلی و خارجی فراهم شود.

احیای غذاهایی که به‌تدریج از سفره خانواده‌ها فاصله گرفته‌اند، از اهداف اصلی این طرح به شمار می‌رود؛ اقدامی که در صورت همراهی رستوران‌ها، فعالان گردشگری و تولیدکنندگان محلی می‌تواند به رونق دوباره بخشی از فرهنگ غذایی کرمانشاه منجر شود.

حرکت رستوران‌ها به سمت خوراک سالم

توجه به سلامت غذا، یکی دیگر از محورهای فعالیت دبیرخانه است. در همین راستا، مذاکراتی با تعدادی از رستوران‌ها برای استفاده از آرد کامل انجام شده و هدف‌گذاری مجموعه، گسترش این رویکرد در رستوران‌های استان است.

در صورت تحقق این برنامه، کرمانشاه می‌تواند تجربه‌ای قابل توجه در پیوند میان خوراک سنتی و تغذیه سالم ارائه کند؛ هرچند تحقق آن به مشارکت گسترده رستوران‌ها، تأمین مواد اولیه مناسب و نظارت بر اجرای استانداردهای مورد نظر نیاز دارد.

آموزش رستوران‌ها و بازآفرینی هویت کرمانشاهی

تدوین نظام‌نامه ویژه رستوران‌ها از دیگر برنامه‌های مطرح‌شده در این نشست است. بر اساس این برنامه، آموزش طبخ غذاهای سنتی و قدیمی کرمانشاه، آموزش تشریفات و شیوه صحیح ارائه غذا، استفاده از لباس کردی و به‌کارگیری نمادهای فرهنگی کرمانشاه در فضای رستوران‌ها مورد توجه قرار می‌گیرد.

این برنامه قرار است علاوه بر رستوران‌ها، کافه‌ها، کافی‌شاپ‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها را نیز در بر بگیرد تا هویت شهر خلاق خوراک در بخش‌های مختلف خدمات غذایی نمایان شود.

همچنین طراحی بسته‌بندی محصولات بومی از جمله بژی، کلانه و شیرینی‌های سنتی در دستور کار قرار دارد؛ طرحی که می‌تواند به معرفی بهتر این محصولات، افزایش جذابیت آن‌ها برای گردشگران و فراهم‌شدن زمینه عرضه گسترده‌تر در بازار کمک کند.

از دهکده خوراک تا معرفی ظرفیت‌های شهر به گردشگران

در بخش دیگری از نشست، از انجام مطالعات طرح دهکده خوراک خبر داده شد. بر اساس توضیحات ارائه‌شده، پس از آماده‌سازی مقدمات اجرایی، فراخوان جذب سرمایه‌گذار برای اجرای این طرح منتشر خواهد شد.

در کنار آن، طراحی برنامه‌ای برای استقبال از گردشگران در بدو ورود به کرمانشاه در دست پیگیری است؛ برنامه‌ای که قرار است با معرفی رستوران‌ها، جاذبه‌ها و خوراک‌های بومی، مسافران را با ظرفیت‌های گردشگری غذایی شهر آشنا کند.

برنامه‌ریزی برای خواهرخواندگی با شهرهای خلاق خوراک در سطح بین‌المللی نیز از دیگر موضوعات مطرح‌شده است؛ اقدامی که در صورت اجرا می‌تواند به تبادل تجربه، معرفی متقابل ظرفیت‌ها و گسترش همکاری‌های فرهنگی و گردشگری بینجامد.

جای خالی نمادهای شهر خلاق خوراک در ورودی کرمانشاه

با وجود کسب عنوان جهانی شهر خلاق خوراک، نبود تبلیغات محیطی کافی و نمادهای مشخص برای معرفی این ظرفیت در سطح شهر، از جمله چالش‌های مطرح‌شده در نشست بود.

به گفته حاضران، حتی مسافرانی که از سمت شرق وارد کرمانشاه می‌شوند، با نشانه‌های کافی برای آشنایی با عنوان شهر خلاق خوراک مواجه نیستند. در همین راستا، فراخوانی برای طراحی المان شهری مرتبط با خوراک در دست پیگیری است.

طراحی لباس ویژه سرآشپز دبیرخانه نیز از دیگر برنامه‌هاست. در این لباس قرار است نمادهایی از کرمانشاه، شهر خلاق خوراک و مقاومت گنجانده شود تا هویت فرهنگی و اجتماعی شهر در برنامه‌های رسمی و رسانه‌ای بازتاب بیشتری داشته باشد.

معرفی غذاهای کرمانشاه در شبکه‌های سراسری

تولید برنامه‌ای تلویزیونی در ۱۰ قسمت با محوریت طبخ و آموزش غذاهای کرمانشاه از دیگر برنامه‌های اعلام‌شده است. در این مجموعه، سرآشپز با لباس اختصاصی دبیرخانه شهر خلاق خوراک کرمانشاه حضور خواهد یافت و غذاهای بومی این منطقه را معرفی خواهد کرد.

هدف از اجرای این برنامه، آشنایی مخاطبان سراسر کشور با خوراک‌های سنتی کرمانشاه و کمک به احیای غذاهایی است که بخشی از هویت تاریخی و فرهنگی این منطقه را تشکیل می‌دهند.

نمایشگاه روز جهانی غذا با حضور نماینده یونسکو

برگزاری نمایشگاه روز جهانی غذا با مشارکت خانه صنعت، بخش غله، اداره استاندارد، دانشگاه علوم پزشکی و جهاد کشاورزی نیز در شمار برنامه‌های پیش‌بینی‌شده قرار دارد.

این نمایشگاه قرار است با حضور نماینده یونسکو برگزار شود و فرصتی برای معرفی ظرفیت‌های غذایی کرمانشاه و تعامل میان دستگاه‌های مرتبط با تولید، سلامت و عرضه مواد غذایی فراهم کند.

همچنین پیشنهاد ایجاد میز گفت‌وگو با حضور نمایندگان دادستانی، تعزیرات حکومتی و رسانه‌ها مطرح شده است تا مسائل و چالش‌های مرتبط با حوزه خوراک در فضایی مشترک بررسی و راهکارهای مناسب برای رفع آن‌ها پیگیری شود.

عنوان جهانی؛ فرصتی که باید به زندگی مردم برسد

کرمانشاه برای تبدیل‌شدن به یکی از مقصدهای شناخته‌شده گردشگری خوراک، تنها به ثبت غذاهای قدیمی یا برگزاری جشنواره نیاز ندارد؛ بلکه معرفی مستمر این عنوان، مشارکت رستوران‌ها و کسب‌وکارهای محلی، حمایت از تولیدکنندگان محصولات بومی، جذب سرمایه‌گذاری و ایجاد نشانه‌های شهری نیز باید در کنار یکدیگر پیش بروند.

اکنون با طرح‌هایی همچون اطلس خوراک، آموزش رستوران‌ها، طراحی بسته‌بندی محصولات سنتی، توسعه دهکده خوراک و معرفی غذاهای کرمانشاه در رسانه‌های سراسری، مسیر تازه‌ای پیش روی دبیرخانه قرار گرفته است؛ مسیری که میزان موفقیت آن به اجرای عملی برنامه‌ها و تبدیل ظرفیت‌های فرهنگی به فرصت‌های اقتصادی و گردشگری وابسته خواهد بود.

شهر خلاق خوراک زمانی در زندگی مردم معنا پیدا می‌کند که غذاهای اصیل آن دوباره بر سفره‌ها بنشینند، گردشگران با طعم‌های بومی آشنا شوند و این میراث ارزشمند به منبعی پایدار برای اشتغال و رونق اقتصادی کرمانشاه تبدیل شود.